RetourBLANQUETTE de veau Mémé Gisèle Pour 1 kilo de veau coupé en carrés et pris dans la sous-noix, l'épaule, la poitrine, le collier. Faire dégorger les morceaux de veau dans l'eau froide 1/2 heure. Les mettre dans une casserole avec de l'eau fraîche additionnée de deux verres de vin blanc par kilo de viande, carotte, 2, 3 rondelles d'oignons, gousse d'ail à volonté, bouquet garni, poivre, sel. La viande doit être couverte par le liquide. Faire cuire doucement environ 1 heure ou davantage si nécessaire. Préparer un roux blanc (beurre + farine 2 à 3 cuillerées enfaîtées pour 1 bon kilo de viande) (feu pas trop vif) mouiller avec le bouillon dans lequel a cuit le veau y ajouter des champignons entiers et des petits oignons préalablement passés au beurre dans une casserole, poivrer saler mettre les morceaux de veau dans cette sauce. Laisser cuire ½ heure. Au moment de servir faire une liaison avec 1 ou 2 jaunes d'œufs, un petit morceau de bon beurre frais et ajouter du jus de citron (1 citron environ). Servir avec des pommes de terre ou du riz ou autre… Peut se faire avec de la cuisse de dinde coupée en morceaux La qualité du veau n'est pas négligeable pour la réussite du plat Mémé Gisèle vous propose avec sa blanquette : Un vin blanc : Riesling, un bordeaux blanc ou même un Anjou blanc : Les Terrasses 2003 du Château de la Roulerie serait extra sur ce met délicieux.