Retour BEURRE ROUGE Ingrédients 250 g beurre froid coupé en dés 3 échalottes ciselées finement 1 noix de beurre 10 cl vinaigre de vin rouge 25 cl vin rouge ( de préférence CHINON) sel , poivre du moulin Dans un casserolle à fond épais , faire réduire presque à sec les échalottes avec la noix de beurre et les 25 cl de vin rouge Incorporer le beurre froid petit à petit au fouet sur feu très doux rectifier l'assaisonnement NE PAS LAISSER BOUILLIR Garder ce beurre rouge au bain marie à 80 ° maxi peut accompagner poissons de loire ou de mer ainsi que de la volaille