BEURRE ROUGE
Ingrédients
250 g beurre froid coupé en dés
3 échalottes ciselées finement
1 noix de beurre
10 cl vinaigre de vin rouge
25 cl vin rouge ( de préférence CHINON)
sel , poivre du moulin
Dans un casserolle à fond épais , faire réduire presque à sec les échalottes
avec la noix de beurre et les 25 cl de vin rouge
Incorporer le beurre froid petit à petit au fouet sur feu très doux
rectifier l'assaisonnement
NE PAS LAISSER BOUILLIR
Garder ce beurre rouge au bain marie à 80 ° maxi
peut accompagner poissons de loire ou de mer ainsi que de la volaille